我怀念的是咱家食堂 | 食堂美味在家做起来吧！

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假期过了一大半，

你是否也会偶尔想念食堂的美味？

大苏准备了些夏季食堂简易美食菜谱，

在家也可以做起来！

简易版凉皮/凉面 

学校的凉皮凉面带我感受到了夏天的美好~

主料：凉皮两张（凉面就是过水手擀面呦）

配料：少许面筋、豆芽、香菜、蒜，黄瓜一根、胡萝卜一根，一勺匙花生米

调料：香油、糖、醋、盐、生抽、辣椒油、芝麻酱  

制作步骤

第一步：切丝过水

香菜洗净切段，黄瓜、胡萝卜去皮切丝。胡萝卜、豆芽分别焯水后过冷水备用，凉皮切条。

第二步：调汁

适量醋、生抽、香油、辣椒油混合，加入少量糖、盐得到秘制酱汁。蒜拍扁后剁碎，加入秘制酱汁。

第三步：混合搅拌

将凉皮、秘制酱汁、芝麻酱、豆芽和黄瓜丝、胡萝卜丝混合，搅拌均匀，撒入少许花生碎与芝麻， 最后缀上香菜叶。

Tips：

1.配料和调料可视家中食材或口味偏好增减，喜欢酸口多加醋，喜欢辣味多加辣椒油，喜欢味高多加蒜泥，每个人做出来的凉皮/凉面都有不同的风味呦。

2.可水煮鸡胸脯肉，过冷水撕成鸡丝，一同加入凉皮/凉面就是美味的鸡丝凉皮/凉面了哦。

3.窗口的小姐姐表示，食堂的凉皮/凉面之所以好吃，有独家秘制大料水的功劳哦。家庭简易版大料水可以用少量花椒、小茴香、八角加水熬煮。

美味盖浇饭 

青椒加肉片，宅家乐悠悠

主料：五花肉

配料：青椒、葱、姜、蒜、红辣椒

调料：花生油、少量盐、糖，生抽、料酒、耗油、淀粉 

制作步骤

第一步：准备材料

切好青椒、红辣椒，葱、姜、蒜处理备用；五花肉切薄片。

第二步：腌制

将肉片用盐、生抽、料酒、耗油、蒜泥拌匀腌制三分钟，让肉质充分吸收入味。腌制后的肉片放入淀粉充分揉捏，静置8分钟，使肉质鲜嫩。

第三步：爆炒

大火热油，爆炒处理好的肉片，至肉色发白时盛出。小火温油，放葱姜爆香，放蒜头、青椒和红辣椒翻炒上油。迅速加入少量盐、耗油，肉片入锅混合翻炒均匀。出锅，浇在香喷喷的米饭上就大功告成啦！

Tips：

炒肉超美味的秘诀在于肉过油的油温高，时间短，肉片滑嫩爽口，家常腌制肉片时可以再加蛋清，弥补爆炒温度不够的缺陷。

喷香杂酱面 

三叔公面馆的杂酱面真好吃

主料：面条

配料：生菜、特制杂酱

调料：葱姜蒜适量、麻酱、豆瓣酱适量、料酒

制作步骤

第一步：制作杂酱（由于三叔公的杂酱为美味机密，此处提供的制作方式并非学校原配方）

锅中倒油，下葱花、姜蒜末、盐，等炒香后下肉末，继续翻炒，加一点料酒。加入一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。放入与肉齐平的水，大火煮开后小火收汁。加适量生抽调味，老抽上色。

（图为三叔公面馆杂酱）

第二步：煮面

煮面，面熟后过冷水，捞出控水。

第三步：水煮生菜

生菜洗净后放入热锅中烫熟，捞出。

第四步：浇酱搅拌

在面条上浇上杂酱，放入生菜，食用时搅拌即可。

Tips：

1.尽早拌面，避免面条坨掉哦。

2.也可以制作其他拌面，比如大排面。五食堂的大排真的超级大，选的是瘦肉为主，吃在嘴里幸福得会爆汁。

（图为食堂大排面）

玉米虾仁炒饭 

每个校区都有好吃的炒饭呀

主料：米饭

配料：虾仁、鸡蛋、玉米粒、胡萝卜、青椒

调料：盐、花生油、生抽、酱油

制作步骤

第一步：洗净切块

胡萝卜洗净切丁，青椒洗净切丝，将玉米粒和虾仁清洗干净。

第二步：打蛋

鸡蛋打散成蛋液。

第三步：氽水沥干

锅内烧开水，放入胡萝卜丁，玉米粒，氽烫1分钟，捞起沥净水份。

第四步：翻炒虾仁

锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。

第五步：翻炒鸡蛋

倒入花生油，将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。

第六步：翻炒盛盘

加入米饭及氽烫好的蔬菜玉米粒等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒，加入炒好的虾仁再翻炒数下，即可盛盘。

水果捞 

无水果捞，不夏天

主料：各类水果，视喜好而定

配料：酸奶、西米露、芋圆、红豆、绿豆等

制作步骤

第一步：洗净切块

将备好的水果洗净，切成块状放入碗中。

第二步：添加配料

根据自身喜好淋上适量酸奶，加上西米露、芋圆、红豆、绿豆、布丁等调料。

今日美味

放送完毕

你能猜出这些美味分别是哪个食堂的吗？

炎炎夏日，放假在家的你怀念食堂的哪些美味呢？

又有哪些独家秘制诀窍呢？

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苏州大学新媒体中心

图片：李艳艳

文字：杨越、李艳艳

编辑：李艳艳

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